Какви частици трябва да достигнат до носа ви, ако помиришете лук на барбекю?

Когато помиришете лук на барбекю, до носа ви достигат частици летливи съединения, отделяни от лука. Тези съединения се произвеждат при нагряване на лука и преминават във въздуха, докато достигнат обонятелните ви рецептори, разположени в задната част на носа ви. Тези рецептори се свързват със съединенията и изпращат сигнали до мозъка ви, което ви позволява да възприемате миризмата на лук.

Основните летливи съединения, отговорни за миризмата на лук, включват:

- Серни съединения, като алил сулфид, метил сулфид и диметил сулфид.

-Алицин, съединение, което се образува, когато лукът се нарязва или повреди.

-Пирувинова киселина, съединение, което се произвежда, когато лукът се готви.

Всички тези съединения се отделят във въздуха при нагряване на лука и могат да изминат значителни разстояния. Ето защо често можете да усетите миризмата на готвения лук, дори ако не сте в същата стая като барбекюто.

В допълнение към изброените по-горе съединения, лукът отделя и други летливи съединения, които могат да допринесат за цялостната им миризма. Тези съединения включват:

- Алкохоли, като етанол и пропанол.

-Естери, като етилацетат и метилбутират.

-Алдехиди, като ацеталдехид и пропанал.

Комбинацията от тези летливи съединения създава уникалната и характерна миризма на лук.