Има ли киселина в черния шоколад?

Да, черният шоколад съдържа известно количество киселина. Какаовите зърна, основната съставка на шоколада, съдържат различни киселини като оксалова киселина, лимонена киселина и оцетна киселина. Тези киселини допринасят за цялостния вкус и аромат на черния шоколад. Въпреки това нивата на киселинност в черния шоколад обикновено са леки в сравнение с други видове шоколад с високо съдържание на захар. Колкото по-високо е съдържанието на какао в черния шоколад, толкова по-ниско е съдържанието на захар и толкова по-мека е киселинността. Освен това процесът на производство на шоколад, като ферментация, печене и алкализиране, може да повлияе на крайните нива на киселинност.