Как да се готви Barbacoa

Когато става дума за barbacoa - говеждо бавно варени, докато тя може лесно да бъде нарязана и се използва в такос или други мексикански и Югозападна, вдъхновени от ястия - Има два основни методи на готвене. Те се различават драстично в кройката на говеждо месо се използва, стила подготовка, за колко време е необходимо и как са добавени ароматизанти. Докато един имитира традиционна мексиканска, Карибите и, по-късно, South Texas метод, а другият е подобен на този, използван от популярните ресторанти вериги като Chipotle. Избери си стил от типа на говеждо предпочитате и размера на времето, с което разполагате
Избери си Месо
<Ли>

Traditional barbacoa е направена от главите на краве -. Или, в някои случаи, Цялата краве, овче, козе или прасе, или асорти късове месо от някои от тези животни - варени в яма вкопана в земята. Тя може да бъде трудно да се намери глави пълномаслено краве в местните супермаркети. Проверете вашия местен месарски магазин за бузите краве, които работят, както добре. За един модерен поглед върху barbacoa, изберете свредел печено или обезкостено говеждо месо, къси ребра. Световния съюз Prep и Season
<Ли>

Старателно измийте глави или бузите на кравата, ако се използва. Отрежете всички хрущяли, косми и бита на останалата скрий или попитайте месаря ​​да направи това за вас. Сезон месото със сол, черен пипер и избора си на билки и подправки, а след това увийте всяка отделна глава напълно в тежкотоварен алуминиево фолио. За да се подготви печеното патронник или къси ребра, отрежете всички видими мазнини и кафяво всяка страна на месото в нагорещено гориво в холандски фурна. След като покафенеят, се добавя смес от приготвени или домашна Adobo сос, бульон и подправки. Алтернативно, J. Кенджи Lopez-Alt на Serious Яде подсказва първата покафеняване oxtails в масло, след добавяне на barbacoa говеждото до покафенеят месо и масло в холандския фурната заедно с Adobo сос и подправки. Световния съюз Cook До Soft
<Ли>

За да се готви вашата barbacoa в подземна яма, горят дървени парчета в изкопана дупка, достатъчно големи, за да побере всички глави на кравата плътно. Оставя се на огъня да умре до въглени. Сложете фолио увити глави в ямата и се покрива всичко напълно с дебел слой от банан или maguey - известен също като агаве - листа. Проверете ямата често, за да се уверите, въглените не са измрели. За модерния стил barbacoa, добавете бульона да холандски фурна, сложете капака на място и задушавам месото на слаб огън или го поставете в 275-градусов Fahrenheit фурна. Обърнете месото над всеки половин час през целия времето за готвене. Световния съюз Shred и служат
<Ли>

Barbacoa в яма изисква приблизително осем до 10 часа, за да се готви старателно. Запържете или печка-печено говеждо barbarcoa нуждае между 05:56 часа време за готвене. След като месото се прави, тя трябва да бъде лесно да режете освен с вилица. Уверете се, че говеждото месо е достигнало вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Shred месото на големи парчета и го сервирайте веднага или, ако времето позволява, хладно и се съхранява в хладилник говеждото месо в течността за готвене в продължение на няколко дни, за да се концентрират ароматите. Световния съюз