Jsou oloupané brambory, které zčernají, jedlé?

Když se brambory loupou, jsou vystaveny kyslíku, který způsobí, že enzymy v bramboru reagují a produkují chemickou látku zvanou melanin. Melanin je pigment, který dává bramborám hnědou nebo černou barvu. Tento proces se nazývá oxidace a je to stejný proces, který způsobuje, že jablka po rozkrojení zhnědnou.

Zatímco oxidované brambory nejsou ke konzumaci škodlivé, mohou být nechutné. Struktura brambor může být také měkká a kašovitá. Pokud své oloupané brambory neplánujete okamžitě sníst, můžete je uložit ve vodě, aby nezčernaly.