Apple tělo má chemické sloučeniny, známé jako fenolických látek, které reagují s kyslíkem, když jsou vystaveny vzduchu. Jakmile je kůže jablka je přerušeno, jsou sloučeniny vystaveny působení kyslíku a enzymů v jablko známé jako polyfenolové oxidázy způsobí zhnědnutí reakci. Jeden způsob, jak udržet plátky jablek z hnědnutí je jejich uložení do kyselé vody - přidat jeden díl citrónovou šťávu na pět dílů vody, aby se zabránilo jablka z hnědnutí. Chlazení také zpomaluje proces zhnědnutí.
Jakmile jablko je rozříznout, oxidaci dochází rychle.
Apple Rot

Houby mohou chopit jablek, zejména prostřednictvím defektu nebo další rána, která rozbíjí kůži jablka. Mezi nejčastější příčiny jablečného hniloby jsou od houby Penicillium expansum a Monilinia fructigena. Tyto houby živí a zabíjet buňky, které tvoří jablko. Houby produkují pektinové enzymy, které odbourávají jablečný pektin vystavit živiny buněk na houby. Různé houby a plísně produkovat různé vzory škody hniloby.
Rot z hub obvykle trvá držet na přestávky v kůži.
Vlhkosti, světla a tepla

Faktory životního prostředí může ovlivnit, jak rychle se Apple bude hnít. Ukládání jablka na chladném místě zpomalí nástup hniloby, ale nebude snižovat rozsah škod po dlouhou dobu. Mírný vlhkost nezrychluje hnilobu. Zatímco jablka vyžadují světlo dozrát, houby a plísně, které způsobují hnijící nevyžadují světlo. Světlo, které není doprovázeno teplo by nemělo zrychlit jablko hnilobou.