pokoušíte se upéct celozrnný chléb podle receptu s použitím mléka a vajec V troubě zůstává plochý, takže může být příliš horký. Může mi někdo říct, jaká by měla být teplota?

Celozrnný chléb je hutnější chléb než bílý chléb, takže bude přirozeně méně vzdušný a v troubě méně kyne. Pokud však váš chléb zůstane plochý, existuje několik možných důvodů, jako je teplota trouby, přísady a technika.

1. Teplota trouby:

- Při pečení chleba hraje zásadní roli počáteční teplota trouby. Dobrá teplota pro pečení celozrnného chleba je kolem 375 °F (190 °C). Pokud je trouba příliš horká, kůrka chleba se vytvoří příliš rychle, což brání správnému kynutí bochníku.

2. Ingredience:

- Ujistěte se, že používáte správný poměr ingrediencí. Nesprávné měření droždí nebo příliš málo lepku v celozrnné mouce může ovlivnit kynutí chleba.

- Ujistěte se, že droždí, které používáte, je čerstvé. Starý nebo prošlý kvásek nebude mít dostatečnou kypřicí sílu, aby chléb vykynul.

- Buďte přesní při měření tekutin a mouky. Příliš mnoho nebo příliš málo tekutiny nebo mouky může narušit celkovou konzistenci a kynutí těsta.

3. Technika:

- Správné prohnětení těsta napomáhá rozvoji lepkové struktury, která je klíčová pro kynutí chleba. Těsto hněteme alespoň 5 minut, dokud nebude hladké a pružné.

- Před pečením necháme těsto na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tento krok umožňuje droždí, aby fungovalo jako kouzlo a produkovalo plyn, díky kterému chléb kyne.

- S těstem při překládání z mísy do ošatky zacházejte opatrně, aby se nevyrazily vzduchové bubliny.

- Ujistěte se, že těsto dostatečně dlouho kynete. Nedostatečně vykynuté těsto nebude mít dostatek času pořádně vykynout a výsledkem bude plochý bochník.

- Buď trpělivý. Celozrnný chléb obecně kyne o něco déle než bílý chléb. Nechte dostatek času na dvě fáze kynutí.

Úpravou teploty trouby, kontrolou ingrediencí a zaměřením na vaši techniku ​​můžete docílit toho, aby váš celozrnný chléb krásně nakynul a upekl.