Proč slanina prská?

Slanina při vaření prská ​​v důsledku Maillardovy reakce. Jedná se o chemickou reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, ke které dochází při zahřívání jídla nad určitou teplotu. Reakce produkuje různé sloučeniny, včetně melanoidinů, které jsou zodpovědné za hnědou barvu a chuť vařené slaniny.

Když se slanina vaří, tuk se rozpustí a bílkoviny se začnou rozkládat. Tím se uvolňuje vodní pára a další těkavé sloučeniny, které vytvářejí prskání. Maillardova reakce také produkuje plynný oxid uhličitý, který probublává tukem a přispívá k prskání.

Syčení slaniny je známkou toho, že se vaří správně. Když prskání ustane, slanina je hotová.