Co se stane, když dáte jablko a vejce do octa?

Když dáte jablko, pomeranč a vejce do octa, dojde k různým reakcím v závislosti na složení a vlastnostech každé položky:

Apple a Orange :

Když vložíte plátky jablka a pomeranče do octa, kyselost octa (primárně kvůli kyselině octové) bude reagovat s buněčnými stěnami ovoce a způsobí proces zvaný „extrakce pektinu“. Pektin je přirozeně se vyskytující látka, která pomáhá vázat buňky ovoce a zeleniny dohromady. Jak se pektin rozpadá, plátky ovoce budou časem měkčí a průsvitnější. Ocet může také extrahovat některé pigmenty z ovoce a mírně změnit jejich barvu.

Vejce :

Vejce se skládá z tvrdé vnější skořápky, tenké blány, bílku (albumenu) a žloutku. Když se neporušené vejce vloží do octa, kyselina octová v octě začne rozpouštět uhličitan vápenatý ve skořápce. Tato reakce vede k tvorbě bublin plynného oxidu uhličitého, které lze pozorovat šumění na povrchu vejce. Proces pokračuje, dokud se celá skořápka nerozpustí a zůstane po něm měkký, gumový bílek a žloutek.

Doba, za kterou se skořápka úplně rozpustí, se může lišit v závislosti na koncentraci octa a teplotě. Silnější ocet (vyšší koncentrace kyseliny octové) a vyšší teploty urychlí proces rozpouštění.

Poznámka:Je důležité nosit ochranné brýle a zacházet s octem opatrně, protože jeho výpary mohou být silné a mohou způsobit podráždění očí a pokožky.