Tmavě pánve jsou problematické, protože jednoduchý fyzika: Oni absorbují teplo, zatímco světle zbarvený pánve odrážejí to. To platí i pro cookie listů můžete buď na babičky, temných podle patinou desetiletí použití, nebo jejich moderní ekvivalenty s eloxovaného non-připálení. Profesionální pekaři pochopit tento efekt, a téměř bez výjimky použít hliníkové nádobí heavy-duty s bledou matným povrchem v zájmu předvídatelnosti. To neznamená, že byste měli zahodit pánve, zda jsou tmavé, jen, že je třeba se naučit a pochopit jejich charakteristiky.
Dát známku Ruku

hnědnutí efekt je největší, když přenáší teplo nerušený z trouby posouvat na jídlo, takže přerušení přenosu tepla je jedna užitečná strategie. Jednoduše obložení svou temnou pánev s pergamenu je pozoruhodný rozdíl v zhnědnutí sušenky, koláče nebo bochníky. Na cookie listů, non-stick hliníkové fólie je jiná vhodná možnost. Pokud vaše pečivo tendenci ztmavit nebo spálit na dně, umístěte cookie list pod pánve odklonit některé příchozí tepla. S cookies, zdvojnásobení list vytváří izolační kapsu vzduchu v rozmezí a zvyšuje ochranu proti opečení
velké zbraně

Pokud často péct cukroví, že hnědé snadno. - - recepty vysoké jak v tuku a cukru, jako například jemné sázecího pečiva, jsou často nejhorší provinilci - zvážit obložení pánev se silikonovým rohoží. To brání hnědnutí ostře, obvykle vyrábí pouze nejsvětlejší-zlatý povrch i na tmavém pánvi. Pro dort pekaře, frustrovaný tím, tvrdé, křupavým hran a nadměrné Doming, dort pásy jsou odpovědí. Jsou izolační zábaly zabezpečit kolem pánev, zpomaluje přenos tepla a pomáhá váš dort pečeme rovnoměrně.:
Času a teploty

Další možností je jednoduše manipuluje vaše Doba pečení nebo teplotu kompenzovat pánve. Například zaměstnanci pekař PJ Hamel King Arthur mouka zjistila, že její zkušební sušenky dokonale pečené za šest minut na tmavém pánvi její babičky, ale trvalo 13 na lesklé pánvi lemované pergamen. Kratší doba fungují nejlépe s rychlé pečení položek, jako jsou sušenky, muffiny a sušenky. Pro koláče, sladké chleby, pečiva a dalších delší pečení předměty, snížit svou teplotu pečení je často lepší volbou. Zkuste snížit teplotu trouby o 25 stupňů Celsia, a poté ji zvýšit podle potřeby, dokud nenajdete tu správnou úroveň pro každého receptu.
To není vše špatné

Zvláštnosti temné pánve může být nepříjemné překvapení, pokud jste nejsou zvyklí na ně, nebo když přepnete mezi tmavými a světlými, ale jsou stále užitečné. Poté, co jste dostali svou techniku ​​v synchronizaci s pánví, může být jejich rychlé zhnědnutí charakter být užitečný. Například, když jste vytočené ven stovky cookies pro dovolenou šest minut za list poráží 13 minut hands-dolů. Kůra vytvářející statečnost Tmavě pánví "je také pozitivní, s mnoha druhy pečiva. Zápas recept na pánev a užívat oba za to, co přinese do vašeho pečení.