Co uděláte, když vaše domácí hlávkový sýr nezgelovatí?

Pokud vaše domácí hlávkový sýr nezgelovatí, existuje několik možných důvodů:

1. Příliš mnoho vody.

Při výrobě hlávkového sýra je důležité použít správné množství vody. Pokud použijete příliš mnoho, bude hlávkový sýr příliš měkký a nebude správně želírovat. Ujistěte se, že dodržujete přesně recept a nepřidávejte žádnou vodu navíc.

2. Nedostatek želatiny.

Želatina je to, co dodává hlávce její strukturu a pomáhá jí želírovat. Pokud nepoužijete dostatek želatiny, bude hlávka příliš měkká a nebude držet tvar. Ujistěte se, že používáte správné množství želatiny, jak je uvedeno v receptu.

3. Nesprávná teplota vaření.

Hlavový sýr se musí vařit při nízké teplotě, aby správně geloval. Pokud ji vaříte při příliš vysoké teplotě, želatina se rozpadne a hlávkový sýr nezgelovatí. Ujistěte se, že dodržujete recept a vařte hlávkový sýr při správné teplotě.

4. Neodpočíváte dostatečně dlouho.

Sýr musí po uvaření odpočívat alespoň 12 hodin, aby správně geloval. Pokud ji nenecháte dostatečně dlouho odležet, bude hlavatka příliš měkká a nebude držet tvar. Ujistěte se, že necháte sýr po určitou dobu před podáváním odpočívat.

5. Nevynechávejte chlazení přes noc

To určitě zajistí, že vše ztuhne, takže stačí krájet a podávat po částech, aby se do nich každý zahrabal!

Pokud jste dodrželi všechny tyto tipy a vaše hlava stále negelovatí, je možné, že máte špatnou dávku želatiny. Zkuste použít jinou značku želatiny a zjistěte, zda je to rozdíl.