Schopnost jablka měnit barvu, když je vystaven vzduchu?

Správná odpověď je enzymatické hnědnutí.

Enzymatické hnědnutí je přirozený proces, ke kterému dochází, když jsou ovoce a zelenina vystaveny kyslíku. Je způsobena enzymem zvaným polyfenoloxidáza, který reaguje se sloučeninami v ovoci nebo zelenině za vzniku hnědého pigmentu zvaného melanin.