Proč je modrá u ovoce a zeleniny vzácná?

* Antokyany, pigmenty, které dodávají mnoha druhům ovoce a zeleniny jejich barvu, nejsou přirozeně modré. Antokyany jsou typem flavonoidů a mohou produkovat širokou škálu barev, od červené přes fialovou až po modrou. Modrý konec spektra je však poměrně vzácný.

* Modrá barva ovoce a zeleniny je často nestabilní. Antokyany jsou citlivé na pH a teplotu a mohou se snadno rozpadnout a ztratit svou barvu. To je důvod, proč modré ovoce a zelenina při vaření nebo zpracování často blednou nebo zhnědnou.

* Modré ovoce a zelenina jsou často méně výživné než ostatní druhy ovoce a zeleniny. Borůvky a bobule acai jsou dvě výrazné výjimky, ale obecně platí, že modré ovoce a zelenina nejsou tak dobrým zdrojem vitamínů a minerálů jako jiné ovoce a zelenina.

Kvůli těmto faktorům je modrá barva pro ovoce a zeleninu poměrně vzácná. Existuje však několik modrých druhů ovoce a zeleniny, které stojí za to hledat. Patří sem:

* Borůvky: Borůvky jsou druhem bobulí, které pocházejí ze Severní Ameriky. Jsou dobrým zdrojem vitamínů C a K, stejně jako vlákniny a antioxidantů.

* Acai bobule: Bobule Acai jsou druhem bobulí, které pocházejí z amazonského deštného pralesa. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů, stejně jako vitamínů A a E.

* Fialová mrkev: Fialová mrkev je druh mrkve pocházející z Evropy. Jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C a K, stejně jako vlákniny a antioxidantů.

* Fialové sladké brambory: Fialové batáty jsou druhem sladkých brambor, které pocházejí z Jižní Ameriky. Jsou dobrým zdrojem vitamínů A, C a E, stejně jako vlákniny a antioxidantů.