Co je to kažení piva?

Zkažení piva Výraz "nežádoucí změny v kvalitě piva", ke kterým dochází v důsledku růstu a metabolických aktivit mikroorganismů. Tyto mikroorganismy mohou kontaminovat pivo v jakékoli fázi procesu vaření, od surovin až po hotový produkt.

Nejběžnějšími kazícími se organismy v pivu jsou bakterie, včetně Lactobacillus, Pediococcus a Enterobacteriaceae. Tyto bakterie mohou způsobovat různé nežádoucí příchutě a vůně, jako je kyselost, hořkost a zatuchlost. Mohou také produkovat nežádoucí sloučeniny, jako je kyselina mléčná a diacetyl.

Kvasinky jsou dalším typem mikroorganismu, který může způsobit kažení piva. Kvasinky mohou zkvasit zbytkové cukry v pivu, produkovat alkohol a oxid uhličitý. To může mít za následek přesycení oxidem uhličitým, což může způsobit, že chuť piva bude šumivá a nepříjemná. Kvasinky mohou také produkovat nežádoucí příchutě, jako jsou ovocné estery a kvasnicové aroma.

Méně častou příčinou kažení piva jsou plísně. Plíseň však může růst na povrchu piva a vytvářet viditelný film nebo rohož. To může dát pivu zatuchlou nebo zemitou chuť. Plísně mohou také produkovat toxiny, které mohou způsobit, že pivo není bezpečné k pití.

Aby se zabránilo znehodnocení piva, používají pivovarníci různé metody, včetně sanitace, filtrace a pasterizace. Sanitace zahrnuje čištění a dezinfekci zařízení používaného k vaření a balení piva. Filtrace odstraňuje mikroorganismy z piva před jeho zabalením. Pasterizace je proces, který zahřeje pivo na teplotu, která zabije většinu mikroorganismů.

Dodržováním těchto metod mohou sládci pomoci zajistit, že jejich pivo bude té nejvyšší kvality a nebude se kazit.