Jak dlouho trvá, než se ocet odpaří?

Ocet se nevypařuje; místo toho prochází procesem zvaným fermentace kyseliny octové. Během fermentace bakterie přítomné v octu přeměňují alkohol v kapalině na kyselinu octovou, což octu dodává charakteristickou kyselou chuť a vůni. Rychlost fermentace závisí na několika faktorech, jako je teplota, pH a typ přítomných bakterií, ale za normálních podmínek může trvat několik týdnů až měsíců, než ocet plně zkvasí. Po dokončení fermentačního procesu lze ocet skladovat neomezeně dlouho, protože je odolný vůči zkažení způsobeném většinou bakterií a plísní.