Jak se káva sklízí?

Sklizeň kávy, také známá jako sběr kávy, se týká procesu selektivního ručního sběru zralých kávových třešní z kávovníků. Zde je obecný přehled toho, jak se káva tradičně sbírá:

1. Zrání :Kávové třešně dozrávají v různých časech a je důležité je sklízet ve správné fázi zralosti. To je zásadní, protože to přímo ovlivňuje kvalitu a chuť kávy.

2. Ruční výběr :Ve většině případů se kávové třešně sbírají ručně, aby bylo zajištěno, že se vyberou pouze zralé a nepoškozené třešně. Každá třešeň je pečlivě sbírána kvalifikovanými pracovníky, protože mechanické kombajny mohou choulostivé třešně poškodit.

3. Selektivní sklizeň :Během sklizně pracovníci několikrát procházejí kávovou plantáží a selektivně sklízejí pouze zralé třešně. Tento proces může být časově náročný, ale je nezbytný pro udržení kvality kávy.

4. Postupy sklizně :Existují dvě hlavní techniky sklizně:

- Výběr proužků :Jedná se o odstranění všech třešní z větve bez ohledu na jejich zralost. I když je to rychlejší a méně náročné na práci, může to vést ke kávě nižší kvality, protože se sbírají i nezralé nebo přezrálé třešně.

- Selektivní výběr :Tato metoda je časově náročnější a pracnější, ale zajišťuje vyšší kvalitu kávy. Pečlivě se vybírají a sbírají pouze plně zralé třešně, ty méně vyzrálé necháváme na pozdější sklizně.

5. Zpracování :Po sklizni procházejí kávové třešně různými způsoby zpracování, jako je mokré nebo suché zpracování, aby se odstranila dužina, sliz a vrstvy pergamenu, aby se získala zelená kávová zrna.

Stojí za zmínku, že došlo k pokroku ve sběru kávy, včetně použití mechanických sklízečů a automatizace, zejména na velkých kávových plantážích. Mnoho oblastí produkujících vysoce kvalitní kávu však stále spoléhá na tradiční metody ručního sběru, aby byla zajištěna nejlepší možná kvalita jejich kávových zrn.