Co jsou v kávě?

Kofein je stimulant centrálního nervového systému, který se nachází v kávě, čaji a dalších nápojích. Jde o celosvětově nejrozšířenější psychoaktivní drogu. Kofein působí tak, že blokuje účinky adenosinu, neurotransmiteru, který podporuje spánek. Blokováním adenosinu může kofein zvýšit bdělost, energii a soustředění.

Kyseliny chlorogenové

Chlorogenní kyseliny jsou skupinou polyfenolů, které se nacházejí v kávě. Mají antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti. Chlorogenní kyseliny mohou také pomoci snížit krevní tlak a zlepšit citlivost na inzulín.

Trigonelline

Trigonellin je pyridinový alkaloid, který se nachází v kávě. Je zodpovědný za charakteristickou chuť a aroma kávy. Bylo také prokázáno, že trigonellin má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

Melanoidiny

Melanoidiny jsou skupinou sloučenin vznikajících reakcí aminokyselin a cukrů během procesu pražení. Jsou zodpovědné za tmavou barvu kávy a přispívají k její chuti a vůni. Melanoidiny mají také antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

Další sloučeniny

Káva také obsahuje řadu dalších sloučenin, včetně vitamínů, minerálů a těkavých organických sloučenin. Tyto sloučeniny přispívají k chuti, vůni a nutriční hodnotě kávy.