Je na zmrzlinu lepší mléko nebo hustá smetana ke šlehání?

Těžká smetana ke šlehání je pro výrobu zmrzliny obecně lepší než mléko , protože má vyšší obsah tuku a vytvoří bohatší, krémovější texturu. Vyšší obsah tuku v těžké smetaně ke šlehání navíc pomáhá zmrzlinu stabilizovat a zabraňuje tomu, aby se stala ledovou a zrnitou.

Zde je srovnání obou možností :

	Mléko	Vysoká smetana ke šlehání
Obsah tuku	Přibližně 3 %	Přibližně 36 %
Textura	Lehčí, tenčí	Bohatější, krémovější
Stabilita	Méně stabilní, náchylnější k ledovosti a zrnitosti	Stabilnější, méně náchylné k ledovosti a zrnitosti

Nakonec bude rozhodnutí mezi mlékem a hustou smetanou ke šlehání záviset na vašich osobních preferencích a požadované struktuře vaší zmrzliny. Pokud hledáte lehčí a méně krémovou zmrzlinu, pak možná dáte přednost mléku. Pokud hledáte bohatší a krémovější zmrzlinu, pak pravděpodobně zjistíte, že hustá smetana ke šlehání bude lepší volbou.

Zde je několik dalších tipů pro výrobu zmrzliny se silnou šlehačkou:

• Začněte studenými přísadami. To pomůže zajistit, že zmrzlina zmrzne rovnoměrně a hladce.
• Vyšlehejte hustou smetanu ke šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky. To pomůže zabudovat do krému vzduch, díky kterému bude zmrzlina lehčí a nadýchanější.
• Cukr přidávejte postupně. To pomůže zabránit krystalizaci cukru a zrnitosti zmrzliny.
• Před podáváním zmrzlinu chlaďte alespoň 4 hodiny. To umožní zmrzlině ztuhnout a rozvinout svou plnou chuť.