Co se stane, když se ovoce pokazí?

Když se ovoce pokazí, podstoupí proces zvaný kažení, který zahrnuje řadu fyzikálních a chemických změn. Zde je to, co se obvykle stane, když se ovoce zkazí:

1. Vizuální změny:

- Slupka nebo povrch plodu může změnit barvu, vykazovat známky hnědnutí, žloutnutí nebo tmavnutí.

- Na plodech se mohou objevit otlaky nebo měkké skvrny.

- Kůže se může scvrknout nebo vrásčit, protože ztrácí vlhkost.

2. Změny textury:

- Struktura ovoce může být měkká, kašovitá nebo moučná, jak se buněčné stěny rozpadají.

- Přezrálé ovoce může vyvinout slizkou strukturu v důsledku rozkladu pektinu, sloučeniny, která pomáhá udržovat strukturu ovoce.

3. Změny chuti:

- Chuť ovoce může být nevýrazná nebo odpudivá.

- S dozráváním ovoce se zvyšuje hladina přírodních cukrů, ale přezrálé ovoce může vyvinout nepříjemnou kyselou nebo hořkou chuť v důsledku rozkladu jiných sloučenin.

4. Změny zápachu:

- Zkažené ovoce uvolňuje výrazný nepříjemný zápach.

- Zápach může být způsoben produkcí těkavých sloučenin, jako je etanol (alkohol) a organické kyseliny, které jsou vedlejšími produkty mikrobiálního růstu nebo chemických reakcí v ovoci.

5. Mikrobiální růst:

- Jak se ovoce kazí, začnou na jeho povrchu růst mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, které proniknou do dužiny.

- Tyto mikroorganismy se živí cukry a živinami ovoce, přispívají k rozkladu jeho tkání a vzniku nepříjemných pachů a chutí.

6. Výživová hodnota:

- Výživová hodnota zkaženého ovoce se snižuje, protože živiny se rozkládají nebo ztrácejí během procesu kažení.

- Vitamíny, minerály a antioxidanty se mohou časem degradovat nebo se stanou méně biologicky dostupné.

Je důležité si uvědomit, že rychlost zkažení se může lišit v závislosti na druhu ovoce, podmínkách jeho skladování (např. teplota a vlhkost) a na přítomnosti jakéhokoli poškození nebo otlaků. Některé druhy ovoce, jako banány, dozrávají rychle, zatímco jiné, jako citrusové plody, mohou mít delší trvanlivost. Správné postupy skladování a manipulace mohou pomoci zpomalit proces kažení a prodloužit trvanlivost ovoce.