Přírodní fermentace se liší od kultivovaného kvašení v tomto výchozího roztoku není naočkuje s kvasinkami, ale je místo toho kvašené přírodní kvasinkami v důsledku vystavení prodloužené vzduchu. Většina vinaři a pivo naočkovat své mošt a zápara s kvasinky, které jsou prokazatelně dobré výsledky pro druh vína nebo piva dělají. Přírodní fermentace spoléhat pouze na spontánní fermentaci zapojit divoké kmeny kvasinek a bakterií přítomných v životním prostředí.
Fermentace Tipy

Kvašení je prostě proces kvasinek nebo bakterie mění škrob nebo cukr do alkoholu nebo kyseliny. Měřením množství cukru, k dispozici v výchozího roztoku, jako je moštu (vína), mladiny (pivo) nebo jablečného džusu (tvrdý jablečný mošt), jste schopni určit potenciální alkoholu hotového kvašeného nápoje. Kromě množství alkoholu, jedna z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat, aby vytvořit dobré víno, pivo nebo mošt je věnovat pozornost čistotě. Ujistěte se, vyčistit a dezinfikovat veškeré vybavení používané v průběhu celého procesu odradit zavedení nových kvasinek a bakterií.
Hydrometer Basics

vlhkoměr je nezbytným nástrojem pro stanovení potenciální obsah alkoholu nápoj. Chcete-li použít hustoměr, musíte umístit vzorek vaší šťávy, mladiny nebo moštu do hustoměru sklenice a jemně vložte hustoměr. Spin to jeden čas se svým palcem a prostředníčkem a vzít čtení, kde střed leží na Brix a relativní hustota váhy. Zkontrolujte, zda váš recept, aby zajistily, že jste ve správném rozsahu cukru; pokud jste příliš vysoká nebo příliš nízká, a to buď přidáme cukr, nebo se zředí vodou k získání čtení ve svém rozsahu gól.
Brix Čtení

Kvašené nápoje jsou typicky naočkuje s kvasinkových kmenů, které jsou testovány pro práci nejlépe za určitých podmínek a množství alkoholu; Nicméně, můžete udělat velký pivo pomocí přírodní kvašení stejně. Při výrobě vína, vzít vzorek moštu 24 hodin po rozdrcení své hrozny a umožňuje šťáva usadit. Typické hladiny cukru pro hrozny se liší od 22 stupňů Brix do 25 stupňů Brix v závislosti na odrůdě, který vytváří konečný vína s 12,9 až 15 procent alkoholu. Při jablečný mošt, ujistěte se, že používáte nezpracovaného šťávu; chemikálií ve zpracovaných jablečné šťávy bude bránit fermentaci od odehrává. Cílem pro hladiny cukru nad 12 stupňů Brix skončit s hotového jablečného moštu s 6,2 procenta alkoholu; přidejte cukr nebo použít sladší jablka, pokud váš šťáva tam není.