Při domácí šťávu, vždy používejte bezpečné postupy přípravy, aby se zabránilo onemocnění spojená s syrového ovoce a zeleniny. Umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem po dobu 20 sekund, než začnete dělat šťávy. Odstraňte všechny pohmožděný, poškozené nebo shnilé kusy, a pak důkladně je umyjte pomocí produkovat čistý štětec. Při přípravě ovoce a zeleniny, použijte řezací čistou desku, která neměla kontakt s syrového masa.
Rizika

Pitná domácí čerstvé šťávy zahrnuje některé zdravotní rizika. Podle Colorado State University Extension, největší zájem je smrtící patogen E. coli 0157: H7, která je spojena s asi 20.000 případů onemocnění z potravin ve Spojených státech každý rok. Food and Drug Administration USA doporučuje, aby "vysoce rizikové" osoby s oslabeným imunitním systémem - včetně malých dětí a starších lidí - by se měly vyhnout pití nepasterizovaného šťávu. Přestože závažné onemocnění ze šťávy je vzácný, mikroskopické množství E. coli je dost, aby se vám špatně.
Pasterační

Nejbezpečnější a nejspolehlivější způsob odstraňování bakterií v ovocných a zeleninových šťáv je pasterizace. Zatímco mohou být přijata další kroky ke snížení rizika bakterií, pasterizace je jediný způsob, jak být 100 procent jistý, bere na vědomí vládě King County, Washington. K pasterizaci domácí šťávu, ohřev kapaliny na teplotu alespoň 160 ° Celsia. Pokud nemáte po ruce teploměr potravin, tepla šťáva, dokud se vře a bublinky se začínají objevovat na povrchu.:
Správné skladování

Správné skladování domácí šťáva je zásadní. Skladovat šťáva v vzduchotěsných, sterilizované nádoby a uchovává se v čistém chladničce při teplotě 40 F nebo nižší. I když byste měli pít čerstvé šťávy co nejdříve, Wisconsin Výživa vzdělávací program říká, že čerstvé šťávy mohou být bezpečně uchovávat v ledničce po dobu až jednoho týdne. Pokud šťáva má změněnou barvu, faul zapáchající nebo nemá chuť hned, hoď ho ven.