Co se stane, když necháte mango ve slané vodě?

Osmóza: Slaná voda má vyšší koncentraci rozpuštěných látek než mango. Když mango umístíte do slané vody, voda z manga se dostane ven osmózou, aby se vyrovnala koncentrace. Tento proces může vést k dehydrataci manga a ztrátě svěží, šťavnaté textury.

Změkčení: Slaná voda může způsobit rychlejší měknutí manga v důsledku rozkladu pektinu, sloučeniny, která pomáhá udržovat pevnost stěn rostlinných buněk. Sůl podporuje aktivitu enzymů, které rozkládají pektin, což vede k měkčí struktuře manga.

Změněná příchuť: Slaná voda může proniknout do manga a změnit jeho chuť, takže je mírně slané a méně sladké. Přirozená sladkost manga může být maskována slaností vody.

Znehodnocení: Slaná voda může také vytvořit prostředí, které je příznivější pro růst mikroorganismů. Přítomnost soli může inhibovat růst některých bakterií, ale jiné bakterie a houby mohou stále prosperovat, což může vést ke zkažení a zkrácení trvanlivosti manga.

Proto se nedoporučuje uchovávat mango ve slané vodě po delší dobu, protože to může negativně ovlivnit jejich texturu, chuť a bezpečnost.