Využívá droždí sacharidy v mouce?

Ano, droždí se živí cukry přítomnými v mouce. Nejdůležitějším cukrem v mouce je maltóza, což je disacharid složený ze dvou molekul glukózy. Kvasinky rozkládají maltózu na glukózu, která je následně fermentována na oxid uhličitý a etanol. Tento proces způsobuje kynutí chleba.