Proč se vařené kosti snadno lámou?

Vařené kosti se snadno lámou, protože proces vaření mění strukturu kosti. Teplo z procesu vaření denaturuje kolagen v kosti, což je protein, který funguje jako lepidlo, které drží kost pohromadě. To oslabuje kost, takže je křehčí a snadněji se láme. Navíc, když jsou kosti vařené, ztrácejí vlhkost, což dále snižuje jejich pevnost.