Proč mléko v létě kysele?

Mléko je ideálním prostředím pro růst bakterií a vyšší teploty urychlují růst bakterií. Když teplota stoupá, bakterie v mléce se rychle množí a přeměňují laktózu (mléčný cukr) na kyselinu mléčnou. Tento proces, známý jako okyselování nebo kysání, způsobuje, že mléko je kyselé a nakonec se srazí.

2. Světlo:

Vystavení světlu, zejména slunečnímu záření, může také přispět ke zkažení mléka. Riboflavin (vitamín B2) v mléce reaguje se světlem a vytváří nepříjemné pachy a nepříjemné pachy. Světlo také podporuje růst některých bakterií a dále urychluje proces kysání.

3. Balení a skladování:

Nesprávné balení a podmínky skladování mohou urychlit zkažení mléka. Mléko by mělo být skladováno ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo kontaminaci, a uchováváno v chladničce při teplotách pod 4 °C (39 °F). Ponechání mléka při pokojové teplotě nebo jeho vystavení na vzduchu zvyšuje jeho náchylnost ke zkažení.

4. Počáteční bakteriální kontaminace:

Mléko může někdy zkysnout ještě předtím, než se dostane ke spotřebiteli v důsledku počáteční bakteriální kontaminace během dojení, zpracování nebo přepravy. Špatné hygienické postupy, jako je nesterilizované vybavení nebo nedostatečné chlazení během přepravy, mohou zanést bakterie do dodávky mléka.

5. Druh mléka:

Druh mléka také ovlivňuje jeho náchylnost ke zkažení. Syrové mléko, které neprošlo pasterizací, obsahuje více bakterií a má kratší trvanlivost ve srovnání s mlékem pasterovaným. Pasterizace zabíjí většinu škodlivých bakterií, ale některé žáruvzdorné bakterie mohou přežít a způsobit zkažení, pokud se s mlékem nezachází a není správně skladováno.