Hvad er det hvide i salami?

Salami er en form for speget pølse, der er lavet af hakket kød, typisk svine- eller oksekød. Det er typisk fermenteret og tørret, og gæringsprocessen er det, der producerer de hvide ting på overfladen af ​​pølsen. Dette hvide stof er en type skimmelsvamp, der kaldes penicillium nalgiovense. Det er uskadeligt at spise og bidrager faktisk til salamiens smag og tekstur. Skimmelsvampen er med til at nedbryde proteinerne i kødet, hvilket gør salamien mere mør og smagfuld. Det hjælper også med at forhindre væksten af ​​skadelige bakterier.

Nogle mennesker kan være allergiske over for penicillium nalgiovense, så det er vigtigt at læse etiketten på salamien, før du spiser den, hvis du har nogen bekymringer.