Hvide ris er bleg simpelthen fordi dens ydre lag af klid , rig på fibre og næringsstoffer, er blevet fræset bort. Det er ikke tilfældet med sorte ris, eller med brun eller røde ris. Disse er fuldkorn, rig på B-vitaminer og antioxidanter. Den farverige ydre lag af sorte ris er faktisk en dyb, aubergine-lignende lilla skabt af forbindelser kaldet anthocyaniner. Det er de samme organiske kemikalier, der giver druer, blåbær og blå kartofler deres karakteristiske nuance. Kinesiske sorte ris, eller & quot; forbudte & quot; ris, ligner i tekstur til konventionel langkornet brune ris. Thai sorte ris er en form for klæbrig ris, og har en anden tekstur, når kogt. Hvis du ikke er sikker på, du har, se på det nøje - Kinesisk ris er ensartet mørk, mens thailandske ris indeholder nogle brune og røde kerner
Tålmodighed er en dyd
<. li>

hele korn rices tilberede langsommere end hvide ris, fordi klidlaget hæmmer strømmen af ​​fugt ind i kornet. Sorte ris har en særlig robust klidlaget, så madlavning tider kan være så længe som 45 til 60 minutter. Bortset fra den involverede tid, det kokke meget som enhver anden ris. Bruge ca. 2 kopper vand for første kop ris, og lidt mindre for hver ekstra kop. Når risene er kogt, lad det hvile i 10 minutter, før ryste ris. Det giver tid til sine stivelse til firma smule, så kornene vil adskille pænt i stedet for mushing sammen.
Et par afgørende tip

Du kan forkorte tilberedningstiden for sorte ris ved opblødning det, som du ville gøre med tørrede bønner. Dække det i koldt vand til en dybde på en tomme eller to, og lad det trække i 4 timer eller så længe natten over. Hæld vandet fra og skyl den, og derefter koge det normalt i 20 til 25 minutter. Du bliver nødt til at bruge mindre vand, kun omkring 1 1/2 kopper pr kop ris. Det færdige ris vil være lettere og fluffier. Hvis du ikke har tid til at suge ris, bare skylle det godt i et dørslag. Det gør intet for tilberedningstiden, men skyller væk overflade stivelse, der gør ris klistret. Det er vigtigt at bemærke, at ris er pigment er vandopløseligt og gør genstridige pletter, så sørg for at bære et forklæde, mens du madlavning.
Et par Serveringsforslag

Når kogte, kan den sorte ris bruges i enhver risret. Dens aubergine farve giver et levende folie til orange eller grønne grøntsager, eller sart lyserød laks, som en side parabol. Det er smukt med en farverig røre-yngel, og dens nøddeagtig smag supplerer kokos eller ristede sesamfrø. Når afkølet, sorte ris gør en fremragende base for salater. Du skal blot erstatte det for brune ris, bulgur, quinoa eller lignende korn i din foretrukne opskrift. Sticky sorte ris anvendes i en af ​​signatur thailandske desserter. Det er kogt med ekstra væske - 2 dele vand og 1 i kokosmælk til 1 del ris - at gøre en slags risengrød, let sødet og serveret med mango skiver
.