Er skrællede kartofler, der bliver sorte, spiselige?

Når kartofler skrælles, udsættes de for ilt, hvilket får enzymerne i kartoflen til at reagere og producere et kemikalie kaldet melanin. Melanin er et pigment, der giver kartofler deres brune eller sorte farve. Denne proces kaldes oxidation, og det er den samme proces, der får æbler til at blive brune, når de skæres op.

Selvom oxiderede kartofler ikke er skadelige at spise, kan de være uappetitlige. Kartoflens tekstur kan også blive blød og grødet. Hvis du ikke planlægger at spise dine skrællede kartofler med det samme, kan du opbevare dem i vand for at undgå, at de bliver sorte.