Når mælken er kærnet, skiller fløden sig fra pga.

Når fløde adskilles fra mælk, skyldes det den centrifugalkraft, der genereres af kærningsprocessen. Når mælken kærnes, udsættes den for en højhastighedsrotation, der får de tættere mælkekomponenter, inklusive skummetmælk og proteiner, til at bevæge sig mod midten af ​​kærnebeholderen, mens de lettere fedtkomponenter, som fløden udgør, er tvunget ud mod kanterne. Denne adskillelse er et resultat af forskellen i densitet mellem mælkekomponenterne og er det, der muliggør opsamling og skumning af fløde til fremstilling af smør og andre mejeriprodukter.