Auberginer kræver minimal forberedelse før madlavning og spisning. Vaske dem i koldt vand, og derefter skræl dem, hvis det ønskes, især hvis de er store, modne eksemplarer. Slice, terninger og skære aubergine i halve, afhængigt af dine præferencer. Hvis bitterhed er en bekymring, eller hvis du stegning i olie, placere skiver eller cubed stykker i et dørslag og salt dem rigeligt. Tillad saltet udvaskes ud bitterhed i 10 til 15 minutter, før skylning det overskydende salt med koldt vand. Auberginer brun hurtigt, så forberede dem umiddelbart før du planlægger at koge dem.
Ovn Ristning

Ristning langsomt tenderizes aubergine, samtidig med at smagen af ​​eventuelle krydderurter eller krydderier til fuldt ud at gennemtrænge kødet. Roast skiver, kubik og halveret auberginer i en forvarmet 350-graders Fahrenheit ovn. Toss eller børste aubergine med olivenolie og drys med krydderier af valg, såsom salt, peber, tørret basilikum, timian eller hvidløg pulver. Skiver og terninger kræve omkring 30 til 40 minutter af ristning, mens halvdele kan tage op til en time. Du kan spise aubergine lige fra ovnen, eller top halvdele med rasp, tomatsauce eller en ost efter eget valg til en mere flavorful og hjertelig måltid. Alternativt, tilsæt ristede aubergine til en aubergine /Parmesan sandwich.
Grilling Techniques

Du kan spise grillede auberginer almindeligt, drysset med en smule olivenolie eller balsamico eddike med , eller du kan kaste dem med andre grillede grøntsager til et medley. Halv-tomme-tykke-skiver auberginer grill bedst, medmindre du bruger terninger på en kabob med andre grøntsager. Pensl skiverne med olivenolie, så grill på en varm grill i ca. 3 til 5 minutter per side, eller indtil aubergine bliver blødt og mørt. Alternativt gennembore helhed flåede aubergine med et spyd og grill det over en høj flamme i 20 minutter, eller indtil de er møre. Dette giver aubergine en røget smag, der supplerer supper, dips og aubergine gryderetter. Udsnit eller terninger af aubergine, efter det køler, hvis du grill det hele.
Into the stegepande

Stegt eller serveres almindeligt eller paneret sauteed auberginer. Hvis du foretrækker paneret, blandes sammen rasp eller mel med krydderier efter eget valg. Dyp aubergine skiver i mælk eller et pisket æg, før opmudring dem gennem melet. Når stegning, fylde en gryde med en 1-tommer lag af olie og varme det over medium høj varme. Drop aubergine i olien i et enkelt lag, og steg lige indtil de begynder at brune. Auberginer kan opsuge en masse olie, så dræne grundigt på papirservietter, før du spiser. Alternativt saute auberginer i en lille mængde olie. Cook over medium-høj varme under konstant omrøring indtil aubergine begynder at brune.