Fordærves brød med gær hurtigere end uden gær?

Gær er en levende organisme, der lever af sukkerarterne i brøddejen og producerer kuldioxidgas, som får dejen til at hæve. Denne proces kaldes gæring. Når gær tilsættes brøddejen, begynder den at formere sig og producere gas med det samme. Det betyder, at brød med gær vil begynde at fordærve hurtigere end brød uden gær, da gæren vil fortsætte med at fodre på sukkeret i brødet og producere gas, hvilket får brødet til at blive gammelt og til sidst muggent.

Derudover er gær en fugtelskende organisme, så brød med gær vil også have en tendens til at fordærve hurtigere end brød uden gær i fugtige omgivelser. Det skyldes, at fugten i luften vil hjælpe gæren til at vokse og formere sig hurtigere.

Af disse grunde er det vigtigt at opbevare brød med gær på et køligt, tørt sted og indtage det inden for et par dage efter bagning. Brød uden gær kan opbevares i længere tid, da det ikke fordærves så hurtigt.