Hvad er de to grunde til at bage æggecreme i bain-marie?

1. Selv madlavning: At bage en æggecreme i vandbad (bain-marie) sikrer en jævn tilberedning. Det varme vand omgiver cremefadet og overfører varmen blidt og ensartet til hele cremecremen. Dette forhindrer cremen i at overkoge eller udvikle hot spots, hvilket resulterer i en glat og cremet konsistens.

2. Forebyggelse af koagulering: Æggecreme er modtagelige for stivning på grund af det høje proteinindhold i æg. Når de udsættes for høj varme, kan proteinerne koagulere og danne klumper. Ved at bage vanillecremen i en bain-marie reguleres temperaturen, hvilket forhindrer pludselige ændringer, der kan forårsage kvælning. Den blide varme fra vandbadet gør, at cremen kan koge langsomt og jævnt, hvilket minimerer risikoen for dannelse.