Når du koger roerod, bliver vandet farvet, og når gulerod forbliver farveløs Hvorfor?

Når du koger rødbeder, bliver vandet farvet, fordi pigmentet, der er ansvarligt for dets røde farve, kaldet betacyanin, er vandopløseligt. Det betyder, at når rødbeden lægges i vand og opvarmes, udvindes betacyaninen fra plantecellerne og diffunderer ud i vandet og farver det rødt.

På den anden side, når du koger gulerødder, forbliver vandet farveløst, fordi de pigmenter, der er ansvarlige for deres orange farve, kaldet carotenoider, ikke er vandopløselige. Carotenoider er fedtopløselige, hvilket betyder, at de kun kan opløses i fedtstoffer eller olier. Derfor, når gulerødder koges i vand, forbliver carotenoiderne fanget i plantecellerne og diffunderer ikke ud i vandet, hvilket resulterer i farveløst vand.