Hvordan kan du se, om mælken er skoldet uden at bruge et termometer?

Når mælken opvarmes, folder proteinerne sig ud og begynder at agglomerere og danner et tyndt lag på mælkens overflade. Når temperaturen stiger, fortsætter proteinerne med at udfolde sig, og laget af agglomererede proteiner begynder at tykne og brydes op i små fragmenter. Disse fragmenter stiger derefter til mælkens overflade og danner en rynket , læderagtigt lag kendt som et 'skin' .

Skoldet mælk vil også have en særlig tilberedt smag .