Hvordan bevarer gæring maden?

Fermentering er en proces, hvor mikroorganismer, såsom bakterier og gær, nedbryder organisk stof til enklere stoffer. Denne proces kan konservere mad på flere måder.

For det første kan fermentering producere mælkesyre, som er en syre, der hæmmer væksten af ​​skadelige bakterier. Dette er princippet bag gæringen af ​​grøntsager som surkål og pickles.

For det andet kan fermentering forårsage et fald i madens pH-niveau, hvilket også hæmmer væksten af ​​bakterier. Dette er princippet bag gæringen af ​​mejeriprodukter som yoghurt og ost.

For det tredje kan fermentering producere naturlige antimikrobielle forbindelser, såsom hydrogenperoxid, der kan dræbe bakterier. Dette er princippet bag gæringen af ​​kødprodukter som pølser og salami.

Endelig kan fermentering også være med til at bevare maden ved at fjerne ilt fra miljøet, hvilket kan bremse væksten af ​​bakterier. Dette er princippet bag gæringen af ​​frugter som syltetøj og gelé.

Ud over at konservere fødevarer kan gæring også forbedre smagen og næringsværdien af ​​fødevarer. For eksempel kan fermentering producere forbindelser, der forbedrer smagen af ​​fødevarer, såsom mælkesyre og glutaminsyre. Fermentering kan også øge biotilgængeligheden af ​​vitaminer og mineraler, hvilket gør dem lettere fordøjelige af kroppen.