Giver kogende soda en gas?

Bagepulver (natriumbicarbonat) producerer en gas, når den reagerer med en syre. Den producerede gas er kuldioxid (CO2). Denne reaktion bruges almindeligvis i bagning for at få kager, brød og andre bagværk til at hæve.

Den kemiske ligning for reaktionen mellem bagepulver og en syre er:

NaHC03 + H+ → CO2 + H2O + Na+

I denne ligning repræsenterer NaHCO3 bagepulver, H+ repræsenterer en syre (såsom saltsyre eller eddike), CO2 repræsenterer kuldioxidgas, H2O repræsenterer vand, og Na+ repræsenterer natriumioner.

Når bagepulver tilsættes til en sur opløsning, reagerer hydrogenionerne (H+) fra syren med bicarbonationerne (HCO3-) fra bagepulveret og danner kulsyre (H2CO3). Denne forbindelse er ustabil og nedbrydes straks til kuldioxidgas (CO2), vand (H2O) og natriumioner (Na+). Kuldioxidgassen er det, der får bagværk til at stige.

Mængden af ​​gas produceret af bagepulver afhænger af mængden af ​​tilstedeværende syre. Jo mere syre, jo mere gas vil der blive produceret. Det er derfor, bageopskrifter typisk kræver en bestemt mængde bagepulver og en syre, såsom kærnemælk, yoghurt eller eddike. For meget syre kan få et bagværk til at hæve for meget og blive smuldret, mens for lidt syre kan forhindre bagværket i at hæve ordentligt.