Hvorfor er det, at citron-lime-sodavand ikke er surt, men alene?

Fornemmelsen af ​​sødme er meget stærkere end surhed, og sød smag blokerer for sur smag. Citronsyren i citronsaft er svag og har ikke en stærk syrlig smag i sig selv, men når den blandes med sukker, tilsidesætter sødmen surheden.

På den anden side er limesaft mere syrligt end citronsaft og smager stadig surt, når det blandes med sukker. Dette skyldes, at limesaft har en højere koncentration af citronsyre. Sødme blokerer ikke helt for den sure smag i limesaft, så den sure smag kan stadig spores.

Når man kombinerer citron- og limesaft, bliver deres syrlighed mildere, og sødmen øges, hvilket skaber signatursmag af citron-lime sodavand.