Vil appelsinjuice forhindre æbler i at blive brune?

Nej, appelsinjuice forhindrer ikke æbler i at blive brune. Æbler bliver brune på grund af oxidation, en kemisk reaktion mellem frugtens polyphenolforbindelser og ilt i luften. Appelsinjuice indeholder C-vitamin, som er en antioxidant, men ikke nok til at forhindre æbler i at brune. For at forhindre æbler i at brune, kan de opbevares i en lufttæt beholder eller dækkes med en plastfolie for at forhindre kontakt med luften, eller dyppes i en opløsning af vand og citronsaft.