Hvad hjælper citronsaft på toppen af ​​skivede æbler med at forhindre?

Citronsaft hjælper med at forhindre skivede æbler i at brune. Brunning i æbler, ellers kendt som enzymatisk bruning, er en proces forårsaget af tilstedeværelsen af ​​enzymer kaldet polyphenoloxidaser. Disse enzymer reagerer med forbindelserne i æbler, når frugten er skåret og udsat for ilt. Reaktionen danner brune pigmenter, som fører til brunfarven.

At presse citronsaft over æbleskiverne kan hjælpe med at forhindre den enzymatiske brunfarvning ved at sænke overfladens pH-niveau. Det sure miljø skabt af citronsaften hæmmer aktiviteten af ​​polyphenoloxidaser, hvilket gør det muligt for skivede æbler at bevare deres oprindelige farve i længere tid.