Hvorfor skal gæringsprodukter destilleres for at producere spiritus som scotch?

Fermentering er ikke den eneste metode, der bruges til at fremstille alkoholbaserede drikkevarer. Whiskey generelt, og Scotch i særdeleshed, fremstilles gennem destillationsprocessen.

Gæring er en mikrobiel proces, der omdanner sukker til alkohol. For at producere alkohol forbruger gær de sukkerarter, der er til stede i kornene, og omdanner dem til alkohol og kuldioxid gennem gæringsprocessen.

Destillation er processen med at adskille komponenter i en væske baseret på deres forskellige kogepunkter. Ved fremstillingen af ​​skotsk whisky opvarmes den fermenterede væske (urten) i et destillationsapparat, og alkoholdampen kondenseres tilbage til en væske. Denne koncentrerede alkohol lagres derefter på egetræsfade for at udvikle sin karakteristiske smag og aroma.

Destillation tillader produktion af en meget højere koncentration af alkohol, end det er muligt gennem gæring alene, og det fjerner også urenheder og uønskede forbindelser fra væsken. Denne proces resulterer i en glattere og mere raffineret spiritus.