Hvorfor er sukker ikke en væske?

Sukker er et fast stof ved stuetemperatur, fordi dets molekyler holdes sammen af ​​stærke intermolekylære kræfter kaldet hydrogenbindinger. Disse bindinger dannes mellem oxygenatomerne i sukkermolekylerne og hydrogenatomerne i hydroxylgrupperne (-OH) i andre sukkermolekyler. Disse bindinger skaber en stiv struktur, der forhindrer sukkermolekylerne i at bevæge sig frit, hvilket får stoffet til at være fast.

I modsætning hertil er væsker karakteriseret ved svage intermolekylære kræfter, som tillader deres molekyler at bevæge sig frit forbi hinanden, hvilket resulterer i en flydende tilstand.