Hvorfor bliver mælk sur om sommeren?

Mælk er et ideelt miljø for bakterier at vokse, og højere temperaturer accelererer bakterievæksten. Når temperaturen stiger, formerer bakterierne i mælken sig hurtigt og omdanner laktosen (mælkesukker) til mælkesyre. Denne proces, kendt som forsuring eller syrning, får mælk til at blive syrlig og til sidst kvæler.

2. Lys:

Udsættelse for lys, især sollys, kan også bidrage til mælkefordærvelse. Riboflavinet (vitamin B2) i mælk reagerer med lys og producerer bismage og ubehagelige lugte. Lys fremmer også væksten af ​​visse bakterier, hvilket yderligere fremskynder syrningsprocessen.

3. Emballage og opbevaring:

Forkert emballering og opbevaringsforhold kan fremskynde mælkefordærvelse. Mælk skal opbevares i lufttætte beholdere for at forhindre kontaminering og opbevares i køleskabet ved temperaturer under 4°C (39°F). At lade mælk sidde ude ved stuetemperatur eller udsætte den for fri luft øger dens modtagelighed for fordærv.

4. Indledende bakteriel kontaminering:

Mælk kan nogle gange blive sur, selv før den når forbrugeren på grund af initial bakteriel forurening under malkning, forarbejdning eller transport. Dårlig sanitetspraksis, såsom usteriliseret udstyr eller utilstrækkelig køling under transport, kan introducere bakterier i mælkeforsyningen.

5. Mælketype:

Mælketypen påvirker også dens modtagelighed for fordærv. Rå mælk, som ikke er pasteuriseret, indeholder flere bakterier og har en kortere holdbarhed sammenlignet med pasteuriseret mælk. Pasteurisering dræber de fleste skadelige bakterier, men nogle varmeresistente bakterier kan overleve og forårsage fordærv, hvis mælken ikke håndteres og opbevares korrekt.