Hvordan laver græsk lam gryderet med artiskokker og Orzo

Madlavning denne fabelagtige, subtile gryderet med ikke-udbenet lammekød tilføjer mere til sin smag, som gør topping det med en klassisk Middelhavet sauce, Avgolemono, som tykner med æg og citron blandet ind i bouillon. Brug af hollandsk ovn, en tykvægget gryde, sædvanligvis støbejern, med en tætsiddende låg, der kan anvendes i ovnen eller på komfuret-top, er den bedste madlavning metode. Opfordre dine gæster ved bordet for at hente de knoklet lam bidder med deres fingre samtidig tjener dem vinen af ​​de græske guder, Retsina. Serverer 6.
hvad du har brug
hollandsk ovn eller stor crock pot
Sharp fransk kniv
Lille skarp skrælle kniv
Skærebræt
Mellemstore wire piskeris
Chinois , en finmasket si, eller ost klud og et dørslag
Slotted metal spoon
Træske
Medium størrelse røreskål
£ 4. lam skulder, udbenet, skåret i 2-tommer stykker
2 spsk. Græsk olivenolie
1 stort løg, skåret
2 selleri stilke med blade, skåret i grove stykker
1 gulerod, skåret
1½ qt. hønsefond /bouillon
2 kopper vand
1 bouquet garni af 8 peberkorn, 8 persille kviste, 1 laurbærblad, 1 tsk. tørret rosmarin
8 artiskokker
½ kop orzo
5 store æg
½ kop frisk citronsaft
½ kop tunge fløde
½ kop snipped frisk dild
Instruktioner

1. Placer lam i den hollandske ovnen ved høj varme på toppen brænder din brændeovn og dæk med vand. Bring til en byld, reducere varme, og lad det simre i fem minutter, fjerne enhver skum, der flyder til overfladen. Hæld vandet fra og reserve lam.
   

2. Retur den tomme hollandsk ovn til komfur over en moderat varme. Tilsæt olivenolie, tilsæt derefter løg, selleri og gulerødder. Cook, omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er blødgjort, cirka 5 minutter.
   

3. Tilføj bestand, vand, taske ostelærred og forbeholdt lam bidder. Smag til med salt. Øg varmen til høj, bringe væske i kog, og derefter reducere varmen. Lad gryderet simre, delvist dækket, i 1½ time.
   

4. Skær en del af stænglen enden på hver artiskok, så kun omkring ½-tomme af stilken på bunden. Fjern de yderste blade fra hver artiskok, indtil du kan se bule af artiskok bund defineret gennem de resterende blade. Nu kvartal hver artiskok på langs (dette vil udsætte behårede chokes). Arbejde med skrælle kniv, skåret ud så meget af de spoler som muligt.
   

5. Når lammet er færdig madlavning, overføre det til en skål og sæt den til side. Slev forsigtigt bouillonen i en stor skål, mens dræning væk med chinois, alle de kogte grøntsager, kassere alt undtagen bouillonen væske. Når suppen er blevet fuldstændig anstrengt, bør den gå direkte tilbage til hollandsk ovn.
   

6. Sæt lammet i hollandsk ovn, der var blevet afsat og bringe suppen i kog, tilsæt derefter artiskokker. Reducer varmen til lav og lad det simre delvist dækket i 10 minutter. Så røre i orzo og kog kun en simre, delvist dækket, i 15 minutter.
   

7. I skål, piskeris æg godt indtil lys i farven. Pisk citronsaft ind i æg, derefter meget langsomt piskeris blot 1 kop af den varme væske bouillon taget inde fra hollandsk ovn. Sæt æg blandingen til side.
   

8. Sluk for varmen under hollandsk ovn og rør i den tunge fløde. Nu langsomt røre i æggemassen. Returnere det tilbage til bare en svag varme og kog gryderet er lidt fortykket. (Lad ikke gryderet i kog.) Lige før servering, røre i frisk dild. Smag for krydderier og server straks.