Hvorfor dannes der krystaller, når du opvarmer sirup, men ikke i uopvarmet sirup?

Når du opvarmer sukkerlage, øger du koncentrationen af ​​sukker ved at drive vand fra som damp. Dette gør det mere sandsynligt, at sukkermolekyler kommer i kontakt med hinanden og binder sammen for at danne sukkerkrystaller. Når siruppen er uopvarmet, er der mere vand, så sukkermolekylerne er mere spredte og mindre tilbøjelige til at binde sammen. Derudover hjælper varmen med at nedbryde nogle af de større sukkermolekyler til mindre, som er mere tilbøjelige til at krystallisere.