Tager en saltlage stedet for marinade?

Mens både marinader og saltlage forbedrer smag og fugt i fødevarer, tjener de forskellige funktioner.

Marinader

• Primært formål: Tilsætning af smag til madens overflade.
• Ingredienser: Består typisk af sure væsker (såsom eddike eller vin), urter, krydderier og/eller krydderier.
• Varighed: Marinader virker generelt deres magi inden for et par minutter eller timer, hvilket gør dem ideelle til møre udskæringer af kød eller hurtige retter.
• Mørende effekt: Marinader har begrænsede mørningsevner. De er afhængige af enzymer i marinaden til at nedbryde proteiner på overfladen af ​​kødet, men de trænger ikke dybt ind i vævene.
• Bedst til: Tynde bøffer, koteletter, kyllingebryst, fisk og grøntsager.

Saltlage

• Primært formål: Krydder og mør maden hele vejen
• Ingredienser: Saltlage er lavet med en blanding af vand, salt og nogle gange sukker og/eller krydderier.
• Varighed: Lagetiden kan variere fra et par timer til natten over eller endnu længere for større eller tættere kød.
• Mørende effekt: Lage er mere effektive til at nedbryde proteiner og mørne kødet, fordi saltopløsningen trænger dybt ind i vævet.
• Bedst til: Hårde udskæringer af kød som svinekød, oksebryst, hele kyllinger og kalkuner. Også fremragende til konservering af kød (som i tilfældet med corned beef eller pastrami).

Så mens både marinader og saltlage kan forbedre smag og tekstur, har de forskellige funktioner og er bedst egnede til specifikke typer mad og tilberedningsmetoder. Afhængigt af dine mål kan du vælge en eller begge teknikker til at forbedre dine kulinariske kreationer.