Hvad sker der med vin, når den er åben og bliver varm?

1. Oxidation: Når vin kommer i kontakt med ilt, gennemgår den en proces kaldet oxidation. Denne reaktion får vinen til at miste sin friske frugtsmag og aroma og udvikle en brunlig farve. Jo højere temperatur, jo hurtigere sker oxidationen.

2. Fordampning: Når vinen bliver varm, begynder alkoholen og andre flygtige forbindelser i den at fordampe. Dette kan resultere i tab af smag og aroma samt et fald i alkoholindholdet.

3. Tab af kompleksitet: Varmen kan også få vinens sarte smage og aromaer til at nedbrydes, hvilket resulterer i tab af kompleksitet og finesse.

4. Fordærv: Hvis vinen udsættes for høje temperaturer i en længere periode, kan den blive fordærvet. Dette kan få vinen til at udvikle smag og aroma, såsom eddike eller kogt frugt, og gøre den usikker at drikke.

5. Farveændringer: Udsættelse for varme kan få farven på rødvin til at skifte fra en levende rød til en brunlig nuance. Hvidvine kan også miste deres klare udseende og blive uklare eller uklare.

6. Ændring af syrebalance: Høje temperaturer kan ændre vinens syrebalance, så den smager fladt eller ubalanceret.

7. Tab af tanniner: Ved rødvine kan varme få tanninerne til at blive hårde og astringerende, hvilket giver en ubehagelig smag.

For at bevare kvaliteten og smagen af ​​vin er det vigtigt at opbevare den på et køligt, mørkt sted med ensartet temperatur og fugtighed. Når først en flaske vin er åbnet, er det bedst at indtage den inden for et par dage og undgå at udsætte den for overdreven varme eller sollys.