Hvordan man gør en filippinsk Pig Roast (14 trin)

Roast gris er en traditionel filippinsk fødevarer er kendt som & quot; lechon, & quot; eller & quot; lechon baboy, & quot; typisk forberedt til ferier og andre festligheder. En hel gris eller pattegris spænder fra 100 til 200 pounds er langsom brændt på spid indtil huden er lyse rødt og sprød. Mens processen kan tage flere timer op til en hel dag, helstegt gris giver masser af kød til at tjene en stor forsamling. Mens det tager kun én person til at overvåge madlavning, skal du nogle ekstra hænder til at få grisen på landtange og løft spytte over ilden.
Hvad du har brug
Skovl
Cinder blokke
Brænde
1-inch diameter pole
Salt
Peber
Løg
citrongræs
Hvidløg
Ikke-galvaniseret metaltråd
Stor nål
Soy sauce
Rining børste
Handsker
Brick eller blokere
Kød termometer
avis
Carving kniv
Klargøring af Ristning Pit

1. Grave ud jorden for at eksponere bar jord eller placere ildfaste sten på jorden som base for din ild. Fjern jord som nødvendige for at gøre jordoverfladen.
   

2. Stack brandhærgede blokke til at bygge en tre-sidet mur omkring bålet området, hvilket gør væggen høj nok til at holde grisen op af flammer.
   

3. Vend de øverste brandhærgede blokke på venstre og højre side af pit, så hullerne står i, mod midten af ​​pit. Brandhærgede blokke er normalt stablet med hullerne opad, men disse to skal vende indad, så du kan indsætte spytte i dem.
   

4. Start en brand i ristning pit med krydret træ, såsom eg, plus træ såsom pecan, mesquite eller æble træ til smag. Lad flammerne dø ned til varme gløder, før du tilføjer grisen. Spred de varme gløder jævnt over bunden af ​​graven.
   Klargøring af Pig
   

   1. Skub hele gris på en 1-tommer stang indsat gennem munden og ud bagenden. Filippinere almindeligt brug bambusstænger til lechon, men du kan bruge en stål stang.
      

   2. Rub salt og peber generøst over hele indersiden af ​​grisen. Kram kroppen hulrum med andre krydderier som ønsket. Cebu-stil lechon, for eksempel, omfatter hele løg, bundter af citrongræs og hvidløgsfed. Andre valgfrie påfyldning ingredienser omfatter halveret bananer og taro.
      

   3. Sy hulrummet lukket med ikke-galvaniseret metaltråd og en stor nål, såsom en polstring nål. Bind sine fødder sammen omkring stangen med wire.
      

   4. Coat huden med sojasovs at bidrage til virkeliggørelsen den lyse rød hud typisk for filippinsk stil flæskesteg.
      
      Ristning Pig
      

      1. Placer gris over ilden, sikring enderne af stangen i siderne af ristning pit. Du kan indsætte polerne i hullerne i brandhærgede blokke, hvis du bygget din egen pit. Andre tingester kan have armene upon at hvile stangen eller låse i en roterende enhed.
         

      2. Steg grisen over Gløder for 4 til 12 timer, afhængigt af størrelsen på grisen og brand. Hvis du holder gløderne lav, kan du bremse stege det i 12 timer eller mere; en varmere brand eller små svin kokke i så lidt som fire timer.
         

      3. Drej stangen om en gang hver 30 minutter til brun i huden og kog grisen jævnt. Hvis du bygger en brandhærgede blok pit, er du nødt til at kile en mursten eller blok i hullet ved siden af ​​stangen for at holde stangen fra spinning tilbage omkring. Polerne naturligt spinde så ryggen vender nedad, men koge det med bagsiden ned for længe vil brænde rygskindet mens under tilberedning resten af ​​grisen.
         

      4. Ri huden med mere sojasovs periodisk mens ristning grisen. Som en generel regel, anvende mere sojasovs hver gang du tænder polerne.
         

      5. Indsæt et stegetermometer i flere punkter på grisen, når huden er jævnt brunet og grisen ser ud som om dens færdig madlavning. Den indre temperatur i alle dele af grisen skal være mindst 145 grader Fahrenheit. En anden god måde at tjekke, at grisen er tæt på gjort, er at slæbebåd på ribbenene; kødet skal trække væk fra knoglerne nemt når du er færdig.
         

      6. Fjern grisen, forlader pole intakt, og læg den på et bord foret med avis. Du kan klippe grisen i sektioner eller opfordre gæsterne til at skære eller trække sig væk de ønskede kødstykker.