Werden rohe, geschnittene Kartoffeln braun, wenn man sie in die Marinade legt?

Nein, rohe geschnittene Kartoffeln werden in der Marinade nicht braun. Kartoffeln enthalten ein Enzym namens Polyphenoloxidase, das für die Bräunung von Obst und Gemüse an der Luft verantwortlich ist. Allerdings hemmt die Säure in der Marinade die Aktivität dieses Enzyms und verhindert so, dass die Kartoffeln braun werden.