Sind geschälte Kartoffeln, die schwarz werden, essbar?

Wenn Kartoffeln geschält werden, werden sie Sauerstoff ausgesetzt, wodurch die Enzyme in der Kartoffel reagieren und eine Chemikalie namens Melanin produzieren. Melanin ist ein Pigment, das Kartoffeln ihre braune oder schwarze Farbe verleiht. Dieser Vorgang wird als Oxidation bezeichnet und ist derselbe Vorgang, der dazu führt, dass Äpfel beim Aufschneiden braun werden.

Obwohl oxidierte Kartoffeln nicht schädlich für den Verzehr sind, können sie unappetitlich sein. Die Konsistenz der Kartoffel kann auch weich und matschig werden. Wenn Sie Ihre geschälten Kartoffeln nicht sofort verzehren möchten, können Sie sie in Wasser aufbewahren, um zu verhindern, dass sie schwarz werden.