Certo flüssiges Pektin wird in Mexiko von Limettenschalen hergestellt. Frucht, die leicht grüne oder geringfügig reif ist die größte Menge an Pektin. Frucht, die zu underripe ist wird einen schlechten Geschmack haben, während Lebensmittel, die völlig reif ist weniger Pektin enthalten. Pektin ist für die Schaffung von Zellwände verantwortlich sind; Somit ist, wie Frucht reift und wird weich, bricht das Pektin in einfache Zucker. Pektin wurde erstmals im Jahre 1825 entdeckt, obwohl es wurde versehentlich seit Jahrhunderten verwendet.
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