Wie klärt man einen Lagerbestand, der produziert werden soll?

- Aktie

- Eiweiß

- Kaltes Wasser

Anleitung:

1. Die Brühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. In einer separaten Schüssel das Eiweiß und das kalte Wasser verrühren, bis es schaumig ist.

3. Den Topf mit der Brühe vom Herd nehmen und die Eiweißmischung einrühren.

4. Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen und kochen Sie sie 5–10 Minuten lang oder bis das Eiweiß eine Flocke auf der Oberfläche der Brühe gebildet hat.

5. Die Brühe durch ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen, um das Eiweiß und alle anderen Verunreinigungen zu entfernen.

6. Ihr Lagerbestand ist nun geklärt und einsatzbereit. Genießen!

Tipps:

- Verwenden Sie ungesalzene Brühe oder passen Sie die Salzmenge, die Sie der geklärten Brühe hinzufügen, je nach Geschmack an.

- Zum Klären der Brühe können Sie entweder trockenes Eiweiß oder flüssiges Eiweiß verwenden.

- Um eine doppelte Klärung durchzuführen, wiederholen Sie den Klärvorgang ein zweites Mal mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Eiweiß.